Healthpointe diéta, Bejegyzés navigáció
Az édesítőanyagok technológiai és humánegészségügyi vonatkozásai 1. A cikksorozat az édesítőanyagok technológiai és humánegészségügyi jellemzőit tekinti át. Az első rész az édesítőanyagok általános ismertetése mellett a cukrokat és a cukorhelyettesítőket tekinti át.
Napi háromszori étkezés
A cukrok szerteágazó változásokat indukálnak a szervezet anyagcsere-folyamataiban, ezzel növelik számos betegség előfordulási kockázatát. Feltétlenül indokolt lenne a cukorfogyasztás mérséklése, illetve a szacharóz kevésbé káros élettani hatású cukorfélékkel vagy még inkább mézzel történő kiváltása. A cukorhelyettesítők számos előnnyel rendelkeznek a cukrokkal szemben, felhasználásukat azonban korlátozza hashajtó hatásuk.
Healthpointe Saved My Life
Alacsony édesítőerejük miatt gyakranintenzív édesítőszerekkel kombinálva alkalmazzák őket. Technologische und Human gesundheitliche Aspekte der Versüßungsmittel 1.
Die Healthpointe diéta überblickt die technologischen und human gesundheitlichenEigenheiten der Versüßungsmittel. Der erste Teil befasst sich neben der allgemeinen Darlegung der Versüßungsmittel, befasst sich auch mit Zuckern und Zuckerersatzmittel.
Die Zucker induzieren weitverzweigte Stoffwechsel Störungen im Organ, dadurch erhöht sich das Risiko von zahlreichen Erkrankungen. Die Minderung des Zuckerkonsums wäre unbedingt healthpointe diéta, beziehungsweise die Ersetzung der Saccharose durch weniger schädlichen Zuckerarten, am besten durch Honig.
Die Zuckerersatzmitteln weisen gegenüber Zuckern zahlreihe Vorteile auf, aber die nützliche Verwendung ist durch deren abführende Wirkung begrenzt. Da die schwachen Versüßungsmittel sind oft sind die mit intensiven Versüßungsmittel kombiniert verwendet. Technological and human health aspects of sweetening substances 1. Abstract From health point of view the most controversy group of food additives are sweetening substances.
The article serie give an overview about technological and human sanitary characteristics adél fogyása sweetening substances.
The first part gives a general outline about sweetening substances, and reviews sugars and sugar substitutes.
Sugars induce different organic metabolic changes, thus increasing the risk of occurrence of several deceases. Reduction of sugar consumption would be absolutely necessary, respectively substitution of sucrose by physiologically less harmful sugar sorts, mostly by honey.
Sugar substitutes have several advantages against sugars, though their laxative effect limits the utilization. They are weaksweeteners, therefore frequently used in combination with powerful sweetening agents. Az édesítésre használt anyagok ulcerosa etrend része nem minősül adalékanyagnak.
Az édes íz az egyik legfontosabb ízérzet az ember és számos állatfaj számára egyaránt. A legtöbb édes vegyület pozitív ízélményt vált ki az emberben, amely válaszreakció velünk született tulajdonság, már az újszülöttben is megtalálható Salminen és Hallikainen, Az ember nagyon hosszú időn át szinte kizárólag gyümölcsökkel illetve sokkal kisebb mértékben mézzel elégíthette ki édességvágyát.
Noha egyre nagyobb területeken termesztették a cukornádat, ez a kezdetleges cukorfajta rendkívül drága volt: a cukor még néhány száz évvel ezelőtt is luxuscikknek számított, a lakosság többnyire mézet használt az élelmiszerek édesítésére.
Folyamatosan nőtt a termelés, csökkent az ár, és a fogyasztás rendkívül magas szintet ért el Yudkin, ; Lásztity, A növekedés motorja áttevődött a fejlődő országokra, ahol a táplálkozási szokások átalakulásával a cukorfogyasztás is dinamikusan nő FAO, A cukor az egyik legfontosabb élelmiszeripari nyersanyaggá vált: a fenti healthpointe diéta nagy részét nem étkezési cukor formájában, hanem élelmiszerekben, ún.
Orvosi felügyelet
Az élelmiszeripar a répa- illetve nádcukron szacharóz kívül számos egyéb cukorfélét, illetve cukorszármazékot cukoralkoholok is felhasznál. A táplálkozási szokások és az életmód átalakulásával párhuzamosan nagymértékben megnőtt az ún. Ezért megindultak a kutatások a cukor kiváltására egyéb édes ízű vegyületekkel.
Az első intenzív édesítőszert, a szacharint ban fedezték fel, ezt követően számos újabb vegyület került kifejlesztésre.
Lady-and-lord-fit-and-health
A mesterséges édesítőszereket a kezdetektől fogva elkísérték az esetleges egészségkárosító hatásukról szóló híresztelések, ezzel párhuzamosan a cukorfogyasztás kedvezőtlen egészségügyi hatásairól is egyre több információ látott napvilágot.
Mivel a cukor illetve az édesítőszerek piacán — egymás közvetlen versenytársai lévén — igen komoly üzleti érdekek feszülnek egymásnak, a negatív híresztelések, sőt egyes feltételezések szerint még bizonyos édesítőszerek engedélyezésének illetve betiltásának hátterében is gyakran konkurenciaharcok húzódnak meg Tóth, A mesterséges adalékanyagok használatának csökkentését célzó erőfeszítések keretében az utóbbi években számos növényi eredetű intenzív édesítőszer is kifejlesztésre került. Az ember által érzékelt healthpointe diéta íz intenzitása szubjektív érzet, és számos tényező édesítőszer koncentrációja, közeg, hőmérséklet, pH, egyéb élelmiszer-összetevők, észlelő érzékenysége befolyásolja.
Az édesítőanyagok fontos jellemzője a glikémiás index, amely az adott anyag illetve élelmiszer szőlőcukorhoz, esetenként a fehér kenyérhez viszonyított diéta a gyors fogyáshoz 5-ig képességét fejezi ki Jenkins et al.
A glikémiás index a cukorbetegek számára különösen nagy jelentőséggel bíró mutatószám Brand-Miller et al. A cukrok glikémiás indexe általában magas kivéve a fruktózta healthpointe diéta — lassabb lebomlásuk miatt — jóval alacsonyabb, az intenzív édesítőszerek pedig — mivel nem cukortermészetű vegyületek — egyáltalán nem befolyásolják a vércukorszintet.
Megjegyzendő ugyanakkor, hogy a könnyen lebomló összetett szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek pl. Az ideális édesítőszer számos kritériumnak kell hogy megfeleljen. A fogyasztói healthpointe diéta szempontjából lényeges, hogy színtelen, szagtalan legyen, és tiszta, a szacharózéhoz minél jobban hasonlító édes ízt adjon, lehetőleg kellemetlen mellék- és utóíz nélkül.
Az élelmiszeripar szempontjából fontos, hogy az édesítőszer vízoldható, minél szélesebb pH és hőmérséklettartományban stabil legyen, és a termék eltarthatósága alatt ne bomoljon el.
Az édesítőszereknek — hasonlóan a többi adalékanyaghoz — ártalmatlannak kell lenniük: nem lehetnek toxikusak, a normál anyagcsere-folyamatok során le kell bomlaniuk vagy változatlan formában ki kell ürülniük a szervezetből. Többféle édesítőszer együttes alkalmazásával intenzívebb édesítő hatást, a cukoréhoz közelebb álló ízprofilt, valamint egyes intenzív édesítőszerek kedvezőtlen mellékízének mérséklődését érhetjük el, ezért az élelmiszeripar gyakran használ édesítőszer-keverékeket Salminen és Hallikainen, A szinergista hatás miatt azonos édesség eléréséhez kevesebb édesítőszerre van szükség, ami az alacsonyabb költségek mellett az egyes édesítőszerek bevitelének mérséklését is lehetővé teszi, emellett a kombinált édesítőszerek általában nagyobb stabilitással bírnak, mint a különalkalmazott vegyületek Borrego és Montijano, A jogszabályok meghatározzák, hogy milyen esetekben megengedett az healthpointe diéta jelenléte egy élelmiszerben; a legfontosabb korlátozás, hogy az édesítőszereket nem lehet felhasználni a csecsemők vagy a kisgyermekek számára készült élelmiszerekben.
Nutrilite-GI diéta, Healthpointe étrend
A jogszabály a glicirrizinsav jelöléséről is rendelkezik ld. Az uniós szabályok az es évek közepén történt átvételével a Magyarországon engedélyezett édesítőszerek köre nem változott, csupán a jelölési előírások bővültek, az utóbbi években azokban több új édesítőszer is engedélyezésre került eritritol, szukralóz, aszpartám- és aceszulfámsó.
A következőkben áttekintem az élelmiszeriparban leggyakrabban használt édesítőanyagok főbb technológiai jellemzőit és humánegészségügyi vonatkozásait. A hatályos jogszabályok értelmében a cukrok nem adalékanyagnak, hanem élelmiszer-összetevőnek minősülnek, így E-számuk sincs.
Napi háromszori étkezés
A cukrok healthpointe diéta kémiai változatosságot mutató vegyületcsoport. A természetben számos cukorvegyület megtalálható, és az élelmiszeripar is elterjedten alkalmazza a különféle mono- és diszacharidokat. A cukroknak az íz kialakításán túl egyéb technológiai funkcióik is vannak.
A vízaktivitás csökkentésével gátolják a mikroorganizmusok szaporodását, így tartósítószerként hatnak. Csökkentik az élelmiszerek forrás- és fagyáspontját, tömeg- sűrűség- és viszkozitásnövelő hatással bírnak. Sütőipari termékekben elősegítik az élesztős erjedést, a healthpointe diéta gázok megtartásával javítják a tészta tulajdonságait, és aminosavakkal barna szín- és ízanyagokat képezve javítják a termékek megjelenését és ízét.
Száraz élelmiszerekben, például kekszekben ezen felül növelik a termék porhanyósságát. A különböző cukrok egyes technológiai tulajdonságai eltérőek lehetnek Healthpointe diéta, A cukrok energiatartalma hasonló a fehérjékhez és az összetett szénhidrátokéhoz. Mivel azonban a cukrok a szervezet elsőrendű energiaszolgáltató vegyületei, a többi tápanyaghoz viszonyítva sokkal gyorsabban mobilizálható energiát nyújtanak a szervezet számára IFIC, Ennek megfelelően glikémiás indexük általában magas.
Healthpointe diéta következőkben részletesen ismertetem a szacharóz humánegészségügyi vonatkozásait.
Kapcsolódó kérdések:
Az fogyi reklám többsége nemcsak a szacharózra, de az összes cukorra igaz, a szacharóztól való eltéréseket a következő pontban, a többi cukorféle jellemzőinek áttekintésénél ismertetem. Szacharóz A szacharóz répacukor, nádcukor a diszacharidok közé tartozik, egy glükóz- és egy fruktózmolekulából épül fel.
Később azonban egyre több kutatás vélt párhuzamot felfedezni a bevezetőben már említett civilizációs betegségek elterjedése és a növekvő cukorfogyasztás között. Az első, a témával átfogóan foglalkozó kiadvány Yudkin ben megjelent Az édes-vészes cukor című könyve volt. A szerző kijelenti, hogy élettani szempontból nincs szükség cukorra, és cáfolja azt a még napjainkban is elterjedt véleményt, hogy a barna cukor egészségesebb, mint a fehér cukor.
Saját healthpointe diéta illetve szakirodalmi adatok alapján bizonyítottnak illetve valószínűnek tartja a healthpointe diéta szerepét az elhízás, az érelmeszesedés, a cukorbetegség, a fogszuvasodás, emésztési panaszok, valamint egyes szem- és bőrbetegségek között, továbbá kijelenti, hogy a magas cukorfogyasztás csökkenti a várható élettartamot. A szerző véleménye szerint a cukor függőséget okoz és károsan befolyásolja az emberek közérzetét, innen a könyv címe Dufty, Mindkét könyv nagy vihart kavart, és további kutatásokat indukált.
Életmódváltás
Minden bizonnyal az egészségügyi aggályoknak is szerepük lehetett abban, hogy a cukorfogyasztás növekedése az es években világszerte megtorpant a fejlett országokban. Napjainkban is rendszeresen jelennek meg olyan, ipari berkekből származó fogyasztói tájékoztató kiadványok, amelyek — a fogszuvasodás kivételével — határozottan cáfolják a cukor összes feltételezett egészségkárosító hatását IFIC, ; Clay, ; Mardis, ; Eszterle, ; Kanyó, ; Kanyó ; IFIC, ; Cukoripari Egyesülés, A cukrok fogszuvasodást okozó hatása évszázadok óta ismert.
A cukor könnyen hasznosítható energiaforrást jelent a foglepedékben élő baktériumok számára, amelyek a fogzománcot károsító savakat termelnek Burt és Pai, A fogszuvasodás előfordulása — a jobb fluoridellátottságnak és a javuló szájhigiéniának köszönhetően — a fejlett országokban csökkentő tendenciát mutat, a fejlődő országokban viszont — a cukorfogyasztás növekedésével párhuzamosan — egyre súlyosabb problémát jelent Szűcs, b. Mint említettem, a fogszuvasodás a cukor egyetlen olyan negatív egészségügyi healthpointe diéta, amellyel kapcsolatban konszenzus tapasztalható tudományos és ipari körökben egyaránt.
A cukor további egészségügyi vonatkozásai azonban továbbra is éles szakmai viták tárgyát képezik. A cukorral kapcsolatban leggyakrabban elhangzó vád, hogy hizlal. A cukor az elhízás kialakulásában játszott szerepének tisztázása igen jelentős kérdés, mivel a túlsúlyos emberek aránya a fejlett országokban mindenütt riasztó méreteket ölt, az elhízás pedig igen jelentős kockázati faktor a szív- és érrendszeri betegségek, a healthpointe diéta típusú cukorbetegség, ízületi problémák, más degeneratív betegségek valamint egyes ráktípusok kialakulásában Pi-Sunyer, Elhízás akkor alakul ki, ha a szervezetbe bevitt energia mennyisége meghaladja a szükségletet — a fölös energia bármilyen tápanyagból származhat.
Anyagcsere-vizsgálatok szerint a magas zsírtartalmú étrendek nagyobb valószínűséggel vezetnek zsírdepozícióhoz, mint a magas szénhidráttartalmú diéták, ennek oka a két vegyületcsoport anyagcseréjének eltérésében és a zsírok kétszer nagyobb energiatartalmában keresendő Hill és Prentice,
